Enhavo
La nutraĵoj Ili estas ĉiuj substancoj, kiujn vivanta estaĵo bezonas por efektivigi sian metabolon. La metabolo Ili estas la fizikokemiaj procezoj okazantaj je ĉela nivelo kaj permesas ŝanĝi la substancojn akiritajn de ekstere en kemie malsamajn substancojn, kiujn la korpo bezonas por sia kresko kaj postvivado. Ĉiu specio bezonas specifajn nutraĵojn por sia metabolo.
La oksigeno ĝi estas nemalhavebla elemento de metabolaj procezoj en aerobaj organismoj kiel bestoj kaj homoj. Ni kutime ne konsideras oksigenon nutraĵo, tamen ĝi estas konsiderata tiel laŭ la vidpunkto de botaniko kaj ekologio, ĉar ĝi estas la necesa substanco por ke ĉiuj aliaj nutraĵoj povu liveri sian energion al organismoj.
Oni nomas ilin esencaj nutraĵoj al tiuj, kiuj ne povas esti fabrikitaj de la homa korpo, tio estas, necesas, ke ni konsumu ilin kun manĝoj.
La nutraĵoj priskribitaj sube estas kutime miksitaj kaj kombinitaj en manĝaĵoj, en diversaj proporcioj, kaj malofte troviĝas en sia pura stato.
Proteino
Ankaŭ nomataj protidoj, ili estas molekuloj konsistantaj el ĉenoj de aminoacidoj.
Proteinoj estas klasifikitaj en:
- Holoproteino (holopeptido aŭ simpla proteino): havas unikan aminoacidan sinsekvon. Inter la holoproteinoj estas nukleaj acidoj, tio estas elementoj, kiuj konsistigas DNA.
- Heteroproteinoj (konjugitaj proteinoj): ili estas molekuloj, kiuj havas proteinan parton kaj ne-proteinan parton, kiun oni nomas la proteta grupo. Depende de kiu proteta grupo estas, ili estas klasifikitaj en:
- Fosfoproetinoj: prosteta grupo: fosfora acido. Ili estas enzimoj, kiel la diversaj specoj de kazeino.
- Glikoproteinoj: prosteta grupo: karbonhidrato (sukero). Ili ankaŭ povas esti enzimoj sed ankaŭ hormonoj kaj plenumi aliajn funkciojn. Imunoglobulino estas glikoproteino.
- Lipoproteino: proteta grupo: lipido. Ili estas en la membranoj de la mitokondrioj.
- Nukreoproteinoj: prosteta grupo: nuklea acido. Ili estas ribosomoj aŭ kromosomoj.
- Kromoproteinoj: prosteta grupo: diversaj metaloj, kiel fero. Ili servas kiel oksigenejoj (mioglobino), en la translokigo de elektronoj (citokromoj) kaj diversaj pigmentoj (hemoglobino, rodopsino).
- Derivitaj proteinoj: estas tiuj, kiuj formiĝas el la denaturigo de la antaŭaj proteinoj.
Karakterizaĵoj de proteinoj
- Stabiligiloj de acideco: povas konduti ambaŭ kiel acidoj aŭ bazoj, ĉar ili povas preni aŭ forigi elektronojn. Tial proteinoj faciligas konservi la pH, kiun la korpo bezonas, modifante sin kiel necese.
- Elektroferezo: havas elektrolizan kapablon.
- Specifa: ĉiu proteino havas specifan funkcion. Tial unu ne povas anstataŭigi la alian.
- Stabila: ili estas molekuloj, kiuj restas stabilaj en akva medio.
- Solvebla: ĝia solvebleco atingiĝas per poluseco.
Proteinoj estas uzataj en:
- Muskoloj: stimuli la muskolojn kuntiriĝi.
- Antikorpoj: ili estas parto de la imunsistemo.
- Energio: kvankam ĝi ne estas ilia kutima uzo, en la foresto de karbonhidratoj ili povas esti uzataj por akiri energion (4 kilokalorioj por gramo da proteino)
- Ŝtofoj: ili formas subtenajn histojn integrante fibrojn, ekzemple kolagenon. Ili estas la kruda materialo de la muskoloj.
Kie ili troviĝas?
Proteinoj troviĝas en grandaj kvantoj en viandoj, ovoj kaj laktaĵoj. Ili ankaŭ ĉeestas sed malpli multe en sekaj fruktoj, cerealoj kaj legomoj.
Vidu ankaŭ: Ekzemploj de proteinoj
Karbonhidratoj
Karbonhidratoj, karbonhidratoj aŭ karbonhidratoj estas biomolekuloj konsistantaj el karbono, hidrogeno kaj oksigeno. En la korpoj de vivaĵoj, karbonhidratoj plenumas strukturajn kaj konservajn energiojn.
Kiel manĝaĵo, ili estas facile havebla energifonto (male al grasoj, kiuj ankaŭ enhavas energion sed postulas pli longajn procezojn por liberigi ĝin). Ĉiu gramo da karbonhidrato donas 4 kilokaloriojn (energio).
Klasifiko de karbonhidratoj (laŭ ilia strukturo)
- Monosakaridoj: konsistanta el unu molekulo.
- Disakaridoj: formita de du monosakaridaj molekuloj, kunigitaj per kovalenta ligo (glikosida ligo).
- Oligosakaridoj: konsistanta el inter tri kaj naŭ monosakaridaj molekuloj. Ili estas kutime ligitaj al proteinoj, tiel formante glikoproteinojn.
- Polisakaridoj: formita de ĉenoj de dek aŭ pli da monosakaridoj. La ĉenoj povas aŭ ne esti disbranĉigitaj. En organismoj, ili plenumas strukturajn kaj stokajn funkciojn.
Vidu: Ekzemploj de Monosakaridoj, Disakaridoj kaj Polisakaridoj
Kie ili troviĝas?
Karbonhidratoj troviĝas en pli alta proporcio en manĝaĵoj bazitaj sur farunoj (glikogeno) kaj legomoj (amelo).
Lipidoj
Kontraŭe al populara kredo, grasoj kaj oleoj ne nepre damaĝas la korpon. Male, estas oleoj esencaj por la ĝusta funkciado de nia korpo.
Lipidoj, kiuj estas en solida stato ĉe ĉambra temperaturo kaj havas bestan originon, estas nomataj "grasaj", dum lipidoj en likva stato en ĉambra temperaturo estas nomataj "oleo", kaj kiuj plejparte estas vegetalaj.
Lipidaj karakterizaĵoj:
- Nesolvebla en akvo: tial akvo kaj substancoj kiel oleo ne miksiĝas.
- Solvebla en organikaj solviloj: grasoj povas dissolviĝi en benzeno, etero, kloroformo, alkoholo kaj aliaj organikaj substancoj. Tial, dum purigado de kuirejoj, alkoholo estas uzata por forigi grason de surfacoj.
- Ili havas malpli altan densecon ol akvo: o malgrandaj oleaj vezikoj flosas en likvaĵoj kiel supoj kaj buljonoj.
- Ili estas plejparte glitaj kaj brilaj sur la surfaco.
Lipidoj ofertas fidindan kaj stokeblan energifonton. Por ĉiu gramo da graso, kiun vi ricevas 9 kilokalorioj, pli ol duoble ol vi ricevas de gramo da proteino aŭ karbonhidratoj.
Krome lipidoj povas esti uzataj de la korpo por krei histojn, kiuj izolas de la malvarmo, protektas organojn, partoprenas en la sorbado de vitaminoj kaj en la sintezo de hormonoj, formas ĉelajn membranojn kaj envolvas nervan histon.
Kie ili troviĝas?
La grasoj aŭ lipidoj estas speciale koncentritaj en vegetalaj oleoj (ili estas 100% lipidoj), butero, akuroj (organaj viandoj) kaj lardo.
Vitaminoj
Vitaminoj estas necesaj por katalizi fiziologiajn procezojn, en kiuj ili intervenas rekte aŭ nerekte. Vitaminoj ne kutimas. akiri potencon. Ili partoprenas en la formado de enzimoj.
Kompare kun aliaj nutraĵoj, la necesaj kvantoj de vitaminoj estas minimumaj, kaj estas mezuritaj en miligramoj. Tamen ĉi tiuj malgrandaj dozoj estas esencaj por eviti seriozajn malsanojn de vitaminmanko (hipovitaminozo).
Inter la vitaminoj estas:
- Vitamino A (retinolo). Grasse solvebla. Ĝi partoprenas en vizio, la imunsistemo, la prizorgado de epiteliĉeloj, kaj kresko de embria stadio ĝis plenaĝeco.
- Vitamino B. Akve solvebla. Ĝi estas vitamina komplekso, kiu inkluzivas substancojn kiel tiamino (B1), riboflavino (B2), niacino (B3) inter aliaj. Ĉi tiu komplekso kunlaboras en multaj funkcioj, kiel kresko, disrompiĝo de aliaj nutraĵoj, kreo de novaj ĉeloj, ktp. Ili troviĝas en ovoj, laktaĵoj, verdaj foliaj legomoj, fiŝoj, kokoj kaj bovaĵoj.
- Vitamino C (ascórbico acido). Akve solvebla. Partoprenas multoblajn metabolajn reagojn kaj malhelpas skorbutan malsanon. Kvankam homoj ne povas sintezi ĝin (ĝi estas esenca nutraĵo), plej multaj plantoj kaj bestoj povas, do estas facile enmeti ĝin en la ĉiutagan dieton per freŝaj manĝaĵoj (ne pakitaj aŭ sekigitaj).
- Vitamino D. (kalkiferolo). Grasse solvebla. Malhelpas rakiton. Reguligas la trairon de kalcio al la ostoj. Ĝi troviĝas en lakto kaj ovoj.
- Vitamino E (tokoferolo). Grasse solvebla. Ili funkcias kiel antioksidantoj, protektante grasajn acidojn de la korpo.
- Vitamino K (kontraŭhemoragia vitamino). Grasse solvebla. Ili partoprenas sangokoaguliĝon kaj generas ruĝajn globulojn.
Mineralaj saloj
Saloj estas jonaj kemiaj komponaĵoj (faritaj el anjonoj kaj katjonoj). Mineralaj saloj estas neorganikaj saloj. Ĉi tiuj ne estas uzataj por akiri energion.
Saloj troviĝas rilataj al aliaj molekuloj en la homa korpo, kiel fosfoproteinoj kaj fosfolipidoj.
Funkcioj:
- Struktura: kalcio, fosforo, magnezio kaj fluoro estas parto de la strukturo de ostoj kaj dentoj.
- Ĉela hidratigo: saloj partoprenas en osmozo, tio estas la procezo per kiu la diferenco en salkoncentriĝo produktas la trafluon de akvo tra membrano. Ĉi-kaze ĝi estas la ĉela membrano. Saloj povas kaŭzi akvon eniri aŭ forlasi ĉelojn kiam necese.
- MetabolaKromo ebligas insulinon funkcii, seleno malebligas lipidan oksigenadon, kaj natrio ebligas uzi glukozon.
- Imunologia: zinko, seleno kaj kupro partoprenas en la imunsistemo.
Manĝaĵo: Mineralaj saloj troveblas en diversaj manĝaĵoj:
- Kalcio: en lakto kaj ĝiaj derivaĵoj, en nuksoj kaj guŝoj.
- Matĉo: en viando, fiŝo, lakto kaj guŝoj.
- Fero: en ruĝa viando, guŝoj kaj nuksoj.
- Fluoro: en marfiŝoj.
- Jodo: en fiŝoj kaj jodita salo.
- Zinko: en viando, fiŝo, ovoj, tutaj grajnoj kaj farunoj, guŝoj.
- Magnezio: en viando, iuj legomoj, guŝoj kaj legomoj, en fruktoj kaj lakto.
- Kalio: en viando, laktaĵoj, fruktoj kaj iuj legomoj.
Vidu ankaŭ: Ekzemploj de mineralaj saloj
